黄花鱼洗净，在鱼身两面剖上斜直刀，用盐腌渍。热锅加油，中火冒烟，下鱼中小火煎至金黄色，下葱头，姜片，蒜末微煎倒入一勺半料酒，两勺生抽，一勺老抽，半勺糖，加水中小火闷，20分钟后大火收汁，下葱花起锅
煎鱼一定要用中小火煎，要多煎一会儿才不会破皮。倒料酒酱油的勺子，是陶瓷汤勺。
