广式月饼

广式月饼的做法步骤

1. 第1步.

   易小焙广式月饼预拌粉不需要加枧水，所以关于枧水的配比问题不用考虑，绝对OK，方便好用。我做了几次几本24小时后就回油了。

2. 第2步.

   将油和转化糖浆混合，乳化反应完全。

3. 第3步.

   加入一半广式月饼预拌粉混合均匀，静置30分钟。

4. 第4步.

   再加入余下一半广式月饼粉，混合均匀，静置20分钟。

5. 第5步.

   称取饼皮和馅料，按饼皮：馅料2:8到4:6都可以（有的人技术好一点皮就薄一点，包不起来就皮比例多一点。还有口感问题，有的人不喜欢饼皮太薄，我个人就不喜欢吃饼皮太薄的。）。称好每个搓成圆球备用…

6. 第6步.

   取一个饼皮球，按扁。先把中间部分用大拇指指腹按压出适合的厚度，周边再均匀过度开来。

7. 第7步.

   包入红豆馅球

8. 第8步.

   放在虎口位置。

9. 第9步.

   用虎口慢慢往上推饼皮

10. 第10步.

    渐渐使其包裹住整个月饼馅。

11. 第11步.

    将收口处捏紧，闭合。

12. 第12步.

    再次揉圆成团。

13. 第13步.

    在面粉里滚一圈

14. 第14步.

    取出，如图也可以（面粉不算多，揉匀就没了）

15. 第15步.

    揉匀

16. 第16步.

    略搓成长条（方便放入模具）

17. 第17步.

    放入模具

18. 第18步.

    在烤盘里压出花纹，摆好。

19. 第19步.

    放入预热200度的烤箱5分钟，然后取出晾凉至室温（为了之后烤熟，也不至于上色颜色过深）。刷蛋黄水，我每次都是蛋黄+水+几滴柠檬汁（怕蛋腥味，还有蛋黄外的白色胎膜？也去掉，那东西腥味重。）。 入预热200度的烤箱烘烤10-15分钟

20. 第20步.

    出炉

21. 第21步.

    待等回油之后，颜色会略深，就会美美的了。