广式蛋黄莲蓉

广式蛋黄莲蓉的做法步骤

1. 第1步.

   此菜单可做11个75g月饼，1个50g 皮:馅料（蛋黄+莲蓉） 30:45

2. 第2步.

   生鸭蛋

3. 第3步.

   洗干净外壳，取蛋黄

4. 第4步.

   将伏特加装在小喷瓶里，喷在蛋黄表面，烤箱预热150°，烤5-7分钟，取出冷却。家里有白酒的可以用白酒

5. 第5步.

   糖浆，花生油，碱水一起搅拌拌匀

6. 第6步.

   面粉过筛倒入，用手揉匀

7. 第7步.

   包上保鲜膜，静置1小时，期间可以准备称馅料

8. 第8步.

   先放上蛋黄，再放上莲蓉，称出每份45g，将蛋黄包裹在莲蓉里边

9. 第9步.

   称取30g每份饼皮，将馅料包于中间，滚上少于糕粉，放入模具压出花纹，这时烤箱可预热200°，压好的月饼表面喷少于水，放入烤箱大约5-8分钟

10. 第10步.

    鸡蛋取蛋黄+1大勺蛋清打散，过滤下蛋液，月饼定型后取出刷蛋液「可少不宜多，花纹才不会烤完不见了」

11. 第11步.

    再次放入烤箱烤12-15分钟，上色后取出晾凉装入盒子

12. 第12步.

    广式月饼需要回油，所以大家不要学我马上切开😂「为了拍照📸」 月饼需要2-3天时间回油，那样饼皮才会软，蛋黄也会出油，常温下保质期7天