香辣蟹

香辣蟹的做法步骤

1. 第1步.

   鲜花椒拍裂（或干花椒洗净）、姜和蒜切末、红葱头切碎、香葱切段、干辣椒切开、小米椒切小段

2. 第2步.

   白酒适量，腌螃蟹大约50分钟，螃蟹不动即可

3. 第3步.

   取出螃蟹，洗刷干净

4. 第4步.

   一斩两半，切口蘸淀粉适量

5. 第5步.

   锅中加油适量，加热至8成热，螃蟹蘸淀粉后迅速下锅炸第一次，变色后取出，空油复炸第二次，5成热油温炸3至5分钟

6. 第6步.

   留底油适量，因配料较多，油可稍多，小火依次加入鲜花椒、姜末、蒜末、红葱头末、干辣椒段，小火慢煸10至15分钟

7. 第7步.

   螃蟹切面向下放入锅中，小火煸片刻后大火翻炒，依次加入小米椒、香葱、料酒、生抽、蚝油、盐，翻炒片刻后加水适量，加盖小火煮20分钟左右，熟即可

8. 第8步.

   大火收汁，收汁前加威士忌一盖，汁收净后出锅