狮子头-江苏肉饼（有视频）

狮子头-江苏肉饼（有视频）的做法步骤

1. 第1步.

   备料

2. 第2步.

   生姜用料理机打碎。

3. 第3步.

   用纱布包着将姜汁挤出，加入馅料。也可以剁碎了加入馅料，或者用生姜粉。

4. 第4步.

   打入鸡蛋，加入适量的盐，白胡椒，生葱切碎加入，再加入老抽（用于调色）和生抽。

5. 第5步.

   将馅料抓匀。

6. 第6步.

   将地瓜粉和水一比一抓匀后加入馅料。

7. 第7步.

   加入地瓜粉后的肉泥顺着一个方向搅拌，搅完看手搅肉的阻力，阻力比较大可以加点水。这样做出来的狮子头才会嫩。但是水多了稀了以后就不易成型。所以一点一点加。肉泥做好以后可以上锅了。

8. 第8步.

   用平底锅，放适量油，记住是煎，不是炸，所以油不需要太多。用手抓大小适量的肉泥，左右手来回掂一下，稍微整一下型。等油热了以后用中火，下锅煎，等差不多底部成型以后翻个个，等2边煎好后起锅。记住，定型了就好了。不需要煎熟，不然就老了，影响口感。等煎好以后就算是完成了一半了。

9. 第9步.

   半成品。

10. 第10步.

    肉饼煎好以后，放入锅，倒入清水漫过肉饼，用大火烧开以后换中火，慢慢收汁，等汤汁收到合适的时候，尝味，加点生抽，放盐调味，加入小青菜，烧开起锅，就好啦。

11. 第11步.

    操作可以参考视频。这是之前拍的视频。

12. 第12步.

    这是新拍的视频。