广式蛋黄月饼

广式蛋黄月饼的做法步骤

1. 第1步.

   将转化糖浆+食用油+枧水，放在一起，搅拌均匀

2. 第2步.

   加入中筋面粉（没有可放低筋面粉+高筋面粉，比例9:1），拌均匀即可，不要揉面，以免出面筋，保鲜膜裹好，放冰箱冷藏，至少2个小时

3. 第3步.

   拌均匀即可，不要揉面，以免出面筋，保鲜膜裹好，放冰箱冷藏，至少2个小时

4. 第4步.

   蛋黄喷上高度白酒，烤箱烤制5分钟，备用

5. 第5步.

   白莲蓉包咸蛋黄，占整个月饼的7/10，月饼皮占整个月饼的3/10，做好剂子

6. 第6步.

   按我闺女的手法做，捧住月饼剂子四指向上推，大拇指向你推，把口封好

7. 第7步.

   把包好的月饼剂子，沾上薄薄一层玉米淀粉，可以防粘

8. 第8步.

   用模具挤出一个一个月饼的形状，烤箱上下火180度预热10分钟

9. 第9步.

   用喷壶喷上一点点水，目的是防裂，入烤箱，180度，上下火，中层烤7分钟（表皮发干就好了）

10. 第10步.

    取出刷上薄薄一层蛋液，不能多

11. 第11步.

    再入烤箱175度，上下火，中层烤15-20分钟（表皮微鼓，上色即可）

12. 第12步.

    把烤好的月饼放凉后入袋保存，第二天月饼回油，但是要第四天吃，因为第四天月饼皮的口感最佳