难得下一次厨！照的时候因为有热气，所以有点模糊！
兜妈碎碎念，青椒含水溶性维生素，所以在洗青椒的时候先把青椒把和籽先去掉，再用清水清洗表面脏东西。去把很简单，把青椒把往青椒肚里塞一下，再拿出来。完整的把带籽就出来了。
洗净猪精肉，先切成片，再切成丝。兜妈喜欢猪肉里面有点肥肉。这样味道好一点。
在肉丝里面放少许盐，味精（可以不放），老抽少许（上色用），生抽少许（提鲜加味用），一勺水淀粉，再加适量水。用筷子搅拌均匀，腌制待用。
青椒切丝，蒜切成片，姜切成丝，少许花椒，葱切成节。
锅中放油。大火烧热。直到手放离锅10cm高都觉得烫手。关火，把腌制好的肉丝从锅边慢慢倒入，拿筷子和铲子快速把粘在一起的肉丝划开。让每根肉丝都在油里面。关火是为了不让油温继续升高，不然肉丝会变老！确保肉丝都变成图上的状态，就是熟了，再开火，放姜蒜和花椒，煸炒片刻就关火，盛起肉丝沥干油。
锅里留少许油，烧热，放青椒中火煸炒，把辣味炒出来。喜欢吃辣的可以用尖椒，可以少煸一会儿，不爱吃辣的就多煸一会。直到青椒煸软了放一点盐，因为肉丝有盐，所以青椒单放。
放了盐的青椒煸一会，倒入刚刚划好的肉丝，再加一点刚刚划肉丝的油，不要太多，不然腻。迅速大火翻炒混匀。
大火翻炒混匀的肉丝后关火，不用放盐了。盛出摆盘即可。
1.划肉丝的油要多一点，不然会糊在一起，油温要高，达到温度后就关火，免得油温继续上升造成肉丝变老。
2，最后起锅的肉丝不用放盐，腌制的时候放过。