儿时的味道，最爱这个酿辣椒 酿豆腐，中秋节晚宴准备时特意记录了他的烹饪过程。辣椒是我们家乡本地的薄皮小个辣椒，不辣容易入味。
前腿肉切小丁，肥瘦各半，更香。剁碎后调以生抽 白胡椒粉 鸡精腌制一会
韭菜挑选叶青鲜嫩的新鲜材料，清洗后切小段。
辣椒清洗滤干，摘掉辣椒蒂，挖出辣椒子，备用
挖好的辣椒
锅内放油，将肉沫炒熟五分，调味略淡。然后倒入韭菜与肉沫拌匀，肉的熟度大约七分就可以关火。晾凉后就可以酿入辣椒中
用筷子粘盐少量，抹入每一个辣椒尖部，这样可以减低辣椒尖的辣度。然后将肉沫韭菜馅塞入辣椒中，塞进充满。
酿好的生辣椒
锅内放油，油热倒入酿好的辣椒，中火煎制，注意翻面。 使得每一个辣椒表皮与辣椒肉分离，则表示辣椒皮和馅料都熟了。这个步骤千万不能放水，不粘锅是最好的，可以油少一点。放水的辣椒特别辣。旋转锅底，保证受热均匀。 金黄的表皮，就可以起锅开吃了。
辣椒要皮薄个小，去籽要仔细。煎制不要放水，不要盖锅盖，中火慢煎，注意翻面，各个面都煎到。后续不用加盐和其余调料。