朋友的妈妈做过的酱，我年年去要，妈妈不胜其烦，索性把配方给我，让我自己动手丰衣足食。这一做就是六年，得到朋友们的一致好评。
秋季，鲜红辣椒上市，就是这鲜辣牛肉酱上场的好时光了。牛肉酱制作不难，准备好配料，大锅熬制，趁热装瓶盖好盖子，放在阴凉处，能保存一年不变质。
牛肉切成小丁。我喜欢切成稍微大点的丁，熬制过后的牛肉丁格外好吃。如果你嫌麻烦，也可以直接搅成肉馅。
辣椒搅碎，机器搅碎比较好，细致，保存较多的水分，防止熬制时干锅。 花生切成花生碎。
干锅下牛肉碎，炒干水分。牛肉会出很多的水，预先处理过，制成酱后，牛肉的口感紧致，有嚼劲。
换干净大锅，热油，下牛肉炒香，加入全部材料，搅拌均匀，全程小火，间歇搅拌防止糊底。大约一个小时，红油沁出，满屋辣酱飘香，就好了。
趁热装进可以密封的瓶子，盖好盖子，阴凉处保管就好了。
新鲜辣椒汁水丰富，熬制时不用额外添水。
觉得太辣，可以把辣椒子筋去掉，或者在普通红辣椒之外添加一定比例的红色太空椒。
瓶子要干净无生水，能密封，罐头瓶就好。趁热装瓶盖好盖子，可在一定程度上保持真空，还可以倒扣或者隔水蒸十分钟。
盐和酱的比例较大，食用时千万别过量。
