广式五仁月饼(自制五仁馅料，炒鸡香)

广式五仁月饼(自制五仁馅料，炒鸡香)的做法步骤

1. 第1步.

   转化糖浆、花生油、枧水搅拌均匀。

2. 第2步.

   加入过筛后的中粉，搅拌均匀，无干粉状即可。

3. 第3步.

   放入保鲜袋，室温静置两小时以上。

4. 第4步.

   静置饼皮时，开始制作五仁馅料。 各种干果仁炒熟，花生要去皮，切碎(不要很碎，大点颗粒口感更好)。 或按大小分好，分批放入烤箱烤熟，不要放一起同时烤，不然有的糊了，有的还没熟。

5. 第5步.

   果脯类里大些的，要切成丁备用，比如金桔糖、糖冬瓜、蔓越莓干。

6. 第6步.

   熟花生油趁热，浇在干果仁上，快速拌匀，更香。一定要快速，别烫焦了果仁。

7. 第7步.

   放入鲜花酱、金桔糖、糖冬瓜、葡萄干、蔓越莓干、细砂糖、凉白开拌匀。

8. 第8步.

   放入熟糯米粉(炒锅炒的微微发黄，断生即可)拌匀，根据个人口感，也可以糯米粉、中粉1:1放入。此处用量酌情增减，能够成团即可。

9. 第9步.

   准备做83克月饼，三七比例皮25克，馅58克，将五仁馅全部揉成团备用。

10. 第10步.

    静置好饼皮后，分成30等份，每个25克，全部揉圆。

11. 第11步.

    取一个饼皮，压扁，放上一个五仁馅(戴上手套比较容易操作)。

12. 第12步.

    右手按住馅料，左手旋转饼皮，不断往上推，并收口。

13. 第13步.

    月饼模具内放入一些面粉，晃一下，使面粉附在模具内侧，再把面粉倒出来，作用是防粘。把包好的月饼放入模具，按实，压出漂亮的花纹。

14. 第14步.

    喷上一些水，放入预热好的烤箱中层，200度8分钟。

15. 第15步.

    待花纹定型后，取出来晾凉，刷一层蛋液。用软毛刷，别用硅胶刷，蛋液只刷表面花纹，切记少刷，否则花纹不清晰。然后再放入烤箱中层，190度15分钟(各家烤箱脾气不一样，注意观察上色情况)。

16. 第16步.

    出炉晾凉后的月饼，饼皮会很硬。待月饼晾凉后，密封保存，放置3天左右，饼皮会变得柔软油润，这就是所谓的“回油”，待回油后再食用。

17. 第17步.

    这满满果仁的月饼，是不是看起来就想吃呢！没错，没等回油我就尝了一下。哎呀，太香太好吃啦！