找了几个平台都很少有面包蟹的做法。分享一下我做面包蟹的方法。
面包蟹一般都是进口熟冻的，海蟹，没见过卖鲜活的。所以原则两条：一、不要过度烹饪。二、蟹肉不需要盐。
处理好鲜调料。
面包蟹提前6小时常温解冻。面包蟹拆开比较难。我是用花枝剪从中轴线上剪开然后向两边搬开的。好的面包蟹应该是满黄的。
没有花枝剪可以用锤子和凿子凿开一条缝然后再拆。
把左右两块黄拿下来，小心尽量不要弄碎。拿掉黄之后扔掉鳃，胃和六边形的蟹心。卸下蟹腿。
蟹螯反向掰开，带出肉，扔掉空壳。蟹身沿中轴线剪开，去除蟹肠。
大红椒用盐腌制。
醋，料酒，白酒，酱油，半碗清水调制酱汁。
热锅冷油炒花椒大料。炒香。
加入姜和小辣椒炒香。
倒入螃蟹翻炒均匀。炒螃蟹时小心不要把蟹黄弄碎了。不要过度翻炒。
倒入酱汁拌匀，加盖闷三分钟。
开盖加入腌制好的大红椒。
红椒炒熟，收汁即可。
出锅前加葱花。
装盘，撒白芝麻，配一杯绍兴。妥妥的。