老妈做的菜，不仅沿袭了江浙菜的口味清淡，用料讲究，还极致地自创了一套几乎没有油烟的做法，而做出来的菜，口感还不赖! 故此，借回家看看的机会，记录下来。
【茭白肉丝】，在初秋，茭白上市，自带清甜。茭白丝，青椒丝，肉丝，三种颜色，三种质感，混搭一起，既不纷杂，也不单调，如温馨的家常日子，刚好。
切好三丝，肉丝用淀粉轻裹
肉丝炒7分熟。老妈的“清淡”做法是，冷锅下油下肉，再开小火，划炒至肉丝泛白。
盛出肉丝。锅内下新油，倒入茭白丝和青椒丝，翻翻，加调料-盐半勺，糖半勺，加水浅没食材，盖锅盖。小火转中大火。
闷烧6分钟左右，视茭白丝等已服软，加入肉丝，一同翻滚!
开锅翻炒，收汁差不多时，即可盛盘。
1. 丝要切得漂亮，三种丝儿差不多身材。
2. 出锅后，余热会继续加热食材，因此锅内不用炒太熟。至于这尺度，自己摸索把握去，这叫中餐的美😏