老虎虾身子上的壳拔掉，开背，取沙线，头留着，尾巴壳可以有可以没有。开背可以开的大一点
取淀粉，将开背过的虾在淀粉中滚一下，注意开背的地方打开沾上淀粉，虾可以尽量展开再沾淀粉。锅中倒油，烧热，将沾好淀粉的虾在锅里面炸一下，沥干出锅。
取一新锅倒油，将蒜末，洋葱，辣子，可以是印尼sanba chilli，放在锅中炒，然后倒入咖喱酱，我用的是muji家的咖喱虾酱。翻炒，锅中加少量水，然后取一个蛋黄，和椰浆混合，没有椰浆用牛奶，蛋黄在牛奶中打碎，将蛋黄牛奶一起倒入锅中翻炒。此时锅里面变成浓浓的咖喱底料。
将刚才炸好的虾全部倒入此时锅中，简单翻炒几下，炸虾全部均匀裹上刚才的咖喱浓浆之后即可出锅。
虾会非常弹嫩，拔开虾头里面会很juicy，所以这个就是第一部中注意一定虾身不要与虾头分开，才可以存住虾的汁，炸虾由于时间不长，虾会非常嫩，比用咖喱汁煮很久的虾更弹嫩。咖喱浆很浓，所以会完全沾在虾的身上不会没有味道。