先把虾仁解冻，我用的是天猫买的黑虎虾仁，正好一袋200克，然后用料酒给虾仁去腥，5分钟以后用纯净水冲洗虾仁，把水分沥干待用。
把胡萝卜、土豆切成丁，大小随意了，小一点呆会煎的时候好成型，切好丁以后放碗里，用保鲜膜封好，戳几个洞，微波炉高火3分钟。
把鸡蛋和鸭蛋搅拌均匀，加盐和黑胡椒、葱花。
将西兰花也切成丁，待用。
不粘锅内倒少许油，把虾仁两面煎至红色待用！
在不粘锅内倒入橄榄油，热锅冷油哦，倒入部分蛋液（可以把平底锅铺满即可），然后把西兰花丁均匀的铺撒在蛋液上，再把红萝卜丁、土豆丁铺在西兰花上，最后把虾仁也铺在蔬菜上面，等下面的蛋液凝固的差不多，转小火，把剩余的蛋液均匀的倒在虾仁和蔬菜丁上面！
关键的时刻来了，等蛋液基本凝固，用一个盘子扣在锅上，迅速的将蛋饼翻到盘子里，再从盘子把蛋饼放入锅中，煎另外一面，注意要中小火哦，待可以滑动蛋饼以后，转小火煎至成型，关火，盖上盖焖1分钟！
最后直接扣到菜板上，切开即可吃了，我是每天中午这个份量吃一半，再加上60克藜麦饭！