上周五我们刚做了月饼测评，为大家选出了最值得购买的月饼商家，为了知道厦门月饼哪家强，我们一口气吃了20款……而上周一的时候，随手菌来了句：“choc，阿不然你做下月饼啊，我们一起测评。”我掐指一算，周五测评，回油需要三天，也就是起码周二早上就得做完。一下班赶紧备好所有材料，准备第二天一早就开始制作。
今天给大家的方子，饼皮中的油量是减半的噢，所以回油差不多要四五天才会比较漂亮。而方子中这个量是刚刚好烤一炉12个100g月饼的。用的是皮馅比3：7的，如果是新手怕包不好可以用皮馅比4：6的。
噢，对了。其实月饼要好吃，除了技术，料也超重要的！偷偷安利，红豆沙馅和莲蓉馅买莲香楼的吧！然后花生油一定要用胡姬花的，超级香。用了好的馅料提升的真的不止一个level！
将中筋面粉过筛后，将其与枧水、转化糖浆、花生油混合在一起。
混合均匀并成团。
混合均匀并成团。 用保鲜膜包好，放在室温下松弛2个小时。（这个时间刚好可以去准备蛋黄和馅料。）
在蛋黄上刷上白酒，用保鲜膜包好，放入锅中蒸煮15分钟。
蒸煮过后，取出放凉待用。
将馅料进行分割，并揉圆。（由于月饼是100g的，馅皮比是7:3。蛋黄一颗10g，我们分割的馅料为一颗60g。）
饼皮醒好后，分割成30g的小团子，并揉圆。
把馅料压出一个凹槽，将蛋黄放入，并慢慢收口。
把饼皮均匀地弄匀，并把饼皮慢慢推上去直到收口。
（敲黑板）同学们，划重点啦！最最重要的一步！将整个月饼模均匀地沾满手粉（用高粉就可以啦。）然后把包好的月饼球，稍微滚下粉，捏成圆柱状，收口放在最上面，放入模具中，直接放到烤盘中压膜、脱模。每一步都必须这么做！保证形状出来超完美。
整盘月饼定型好后，喷少许水，入烤箱190度烤10分钟定型。
取个蛋黄兑少许水，用刷子刷下表面。再入烤箱，190度烤制20分钟。
烤完后，取出放凉，大概三天回油，就可以吃啦。