【拜托了冰箱151130】郑主厨——辣拌豆芽方头鱼

【拜托了冰箱151130】郑主厨——辣拌豆芽方头鱼的做法步骤

1. 第1步.

   方头鱼剔骨切下鱼肉。

2. 第2步.

   在鱼肉上切花后，切成适合大小。放在碗里加清酒去腥。

3. 第3步.

   处理章鱼，用粗盐搓洗干净后切成适合大小。

4. 第4步.

   豆芽入锅，加盐煮。

5. 第5步.

   大葱，洋葱，青阳辣椒切碎。葱白切丝后泡冷水。

6. 第6步.

   焯好的豆芽冲冷水降温。章鱼焯水后泡入冰水降温后捞起。

7. 第7步.

   3勺辣椒面和1勺辣椒酱，2勺酱油，加盐，胡椒，白糖2勺，清酒，蒜蓉，姜末混合制作调味料。

8. 第8步.

   放油将蔬菜，豆芽，章鱼和调味酱一起翻炒。

9. 第9步.

   蛋黄，冰水，面粉制作油炸面糊。将鱼块放入面糊后炸熟沥油，然后直接把生鸡蛋打入油锅。 TIP：炸鸡蛋油温在170-180度，面糊滴入2秒浮起来的时候。

10. 第10步.

    炸的时候给鸡蛋裹面糊……感觉在家还是别模仿了，直接炸吧。

11. 第11步.

    放上热好的速食饭，摆上蔬菜和炸好的鱼块即可。