自制冰皮月饼·奶黄馅/蛋黄馅

自制冰皮月饼·奶黄馅/蛋黄馅的做法步骤

1. 第1步.

   提前烧开一锅热水。 把要制作冰皮的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入大碗中。（注意不是倒进热水中）

2. 第2步.

   加入全脂纯牛奶混合

3. 第3步.

   用手动打蛋器混匀，打至无结块。 加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油，打蛋器勿接触盆底部，悬空的画圈圈。

4. 第4步.

   这是蒸好后的冰皮，步骤在下面

5. 第5步.

   材料都混合均匀后倒入陶瓷蒸碗中。蒸好之后的面糊表面会浮出一层油属于正常现象。冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划十字搓散放一旁冷却。（中大火蒸25分钟，直到面糊熟透为止。）（tips：蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里，否则会因为面糊水分太多导致太粘。可以放张蒸布垫在锅盖下，使锅盖倾斜，水不会倒流太多进面糊里。） 接着只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里。（如果要做有颜色的在这一步蒸好冰皮后就加入粉揉。）

6. 第6步.

   下来炒糕粉，把糯米粉放进锅内，小火炒，有点发黄就可以了，好了后用盘子装，分薄一点。 （其实我感觉这一步可以不用，因为如果想做出我封面冰皮表面那种bulingbuling的感觉的话就可以不用这一步）

7. 第7步.

   接下来是奶黄馅的做法，首先烧一锅热水，用无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑

8. 第8步.

   一次性加入细砂糖（糖的量根据喜好增减，然后先用打蛋器拌匀，然后开动打蛋器打发。打至无盐黄油体积增加一倍。） 四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次都要把鸡蛋充分和黄油混匀，否则后续步骤会出现出油的现象。 加入第四个鸡蛋的时候，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的，但如果在第三个鸡蛋就出现这种现象，那就证明第二个鸡蛋没有完全混匀，这个步骤要注意一下。

9. 第9步.

   鸡蛋全部加入黄油混合均匀后把奶粉和澄粉全部倒进去。

10. 第10步.

    用手动打蛋器均匀混合，直到看不见粉类，一定要混匀到没有颗粒。

11. 第11步.

    刚才烧开的水沸腾时，这个时候把奶黄糊隔水搅拌均匀，刚才油水分离的状态才会慢慢消失，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟。 奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟搅拌一下，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀。 等到面糊全部凝固了，翻拌到面糊能感觉到硬度就可以了，然后放一旁稍微冷却备用。

12. 第12步.

    稍微冷却后，就开始捏团做馅啦 由于我这个比例是按照18个来做的，9个是奶黄馅，9个是蛋黄馅，1个月饼是50g。 所以奶黄馅料每个是25g，搓成圆团。 蛋黄馅由红豆沙15g包裹咸鸭蛋黄15g组成。

13. 第13步.

    然后把已经做好的冰皮和奶黄馅/蛋黄馅分成小分，比例是1：1，分别25g每份。

14. 第14步.

    包馅料，注意边缘可压薄一些，然后封好口。 接着进月饼模具压出形状。 完成！

15. 第15步.

    这个是冰皮是有加入可可粉的口味

16. 第16步.

    这个是原奶味