大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊

大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊的做法步骤

1. 第1步.

   切姜丝，葱段待用

2. 第2步.

   将大闸蟹放入滚水中煮15秒左右将蟹烫死

3. 第3步.

   揭壳，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，将蟹身部分剪成两半

4. 第4步.

   将螃蟹切面在事先准备好的一盘太白粉中蘸一下

5. 第5步.

   起油锅，将蟹块下锅煎炸至变色，出锅待用

6. 第6步.

   倒出锅中多余的油，留少量炒过蟹的油，爆香姜丝葱段，留少量葱段最后再放

7. 第7步.

   蟹块回锅，加入年糕

8. 第8步.

   下黄酒，鱼露，蚝油和糖

9. 第9步.

   加一碗水焖煮一会儿，尝尝咸淡是否合适

10. 第10步.

    待年糕煮软，汤汁浓稠的时候，滴入香油，撒白胡椒，再滴几滴醋

11. 第11步.

    翻匀后立刻关火出锅

12. 第12步.

    芋头洗净外皮

13. 第13步.

    冷水下锅，将芋头连皮煮约15分钟至芋头变软

14. 第14步.

    捞出后稍晾凉，剥掉外皮

15. 第15步.

    将芋头倒入搅拌机，加大约500ml清水，糖和糖桂花

16. 第16步.

    搅打成细腻的芋糊

17. 第17步.

    将芋糊倒入小锅中加热

18. 第18步.

    将藕粉用少量清水化开，慢慢将藕粉倒入煮开的芋糊中，边倒边搅拌，再次煮开

19. 第19步.

    盛出后撒上干桂花装饰即可