传统五仁儿月饼

传统五仁儿月饼的做法步骤

1. 第1步.

   将低筋面粉130g 和奶粉10g 混合均匀，过筛。

2. 第2步.

   烧熟花生油。

3. 第3步.

   在转化糖浆中，依次加入枧水、油、盐，每加入一样调料，均需搅打均匀再加入下一样。

4. 第4步.

   调料中加入过筛面粉，拌匀，揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上，饼皮准备完毕。

5. 第5步.

   依次将杏仁儿、核桃仁儿、橄榄仁儿、瓜子仁儿、黑芝麻仁儿下锅炒熟。

6. 第6步.

   将五仁儿馅料碾碎。

7. 第7步.

   将糯米粉炒熟。

8. 第8步.

   在五仁儿馅料中，加入蔓越莓碎、菠萝干碎、白砂糖、熟玉米油、凉开水、熟糯米粉，搅拌均匀，和成用手一握可以成团的状态。

9. 第9步.

   将松弛好的饼皮分成15克／个，揉圆。五仁馅分成35克／个，团成圆形。

10. 第10步.

    将饼皮拍成扁圆片，包入五仁馅，抽口捏紧成一个生坯。

11. 第11步.

    将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放入模具，压成形。

12. 第12步.

    给成形的生坯装盘，喷清水。

13. 第13步.

    烤箱180度预热，中层，烤5分钟。

14. 第14步.

    取出，放凉，刷上蛋黄液。

15. 第15步.

    150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。