茶树菇用开水泡发，洗干净摘掉老根。把泡茶树菇的水过滤出一碗待用。
鸡肉焯水过血水，尽可能切的小块一点比较入味。
将所有的料备齐。蒜瓣用刀背拍一下即可，葱切段，姜切片。
锅烧热倒入油，倒入葱姜蒜及香料爆香，倒入鸡块翻炒，待鸡肉略微上色，倒入酱油继续翻炒。
鸡肉翻炒2分钟左右，倒入茶树菇，翻炒均匀，加入之前留的茶树菇水，加盖中火炖。
等水分收的差不多了，加盐。这时候一定要不断翻炒，把水分完全炒干，看颜色根据自己的口味酌量添加酱油。一直炒到肉发出滋滋声，水分完全炒干。加入少量糖提味就可以出锅啦。
这个菜是在百姓厨房吃到的，很喜欢然后就自己在家琢磨了做，所以配料什么的都是自己按照家人口味来加，其实没有定量。
鸡肉我觉得用鸡腿肉剔下来就可以，最方便的是鸡翅中从中间切开，这样肉块大小都差不多，炒制时火候容易控制。
最后，一定要炒干，一定要炒干。自己在家不喜欢先过油炸再炒制，所以添水时尽量少一点，免得炖的过熟，炒的时候容易碎成肉渣。
