响油鳝丝是一道简单的家常菜。
1. 鳝丝500克、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、白胡椒粉各少许，橄榄油、麻油少许。
2. 姜切片、葱切段、蒜切末，鳝丝切段沥干水分。备汁，用生抽、老抽、水、淀粉、糖调成汁。
3. 锅中热油，爆香姜末，把鳝丝倒入煸炒。
4. 炒软时，淋调味汁继续翻炒，最后放上葱花和蒜末装盘。
5. 撒少许白胡椒碎，淋几滴麻油即可
黄鳝性温，味甘，民间习惯入秋后以黄鳝进补。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高，含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分。
