山芋粉是家里必不可少的食材，可能饮食习惯多少受家乡的影响，浙东一带每家都会常备山芋粉，无论做粉皮、粉条、凉粉，还能和芋艿做皮子包芋饺，甚至平时烧菜需要勾芡的水淀粉都可以使用，万能百搭～
山芋粉选用的是家乡农人自制的山芋粉，是块状的，需要自己事先用搅拌机干磨功能打成粉，然后装瓶密封保存，可以保存一年都不影响口感。
这款炒粉条是表妹夫自创，经过我改良，一试果然味道非常棒，不管一人食还是小家庭随意吃吃都是十分方便，营养丰富～大家都可以来试试哦！
山芋粉和面粉混合，加入一小勺食盐，混合搅匀，加冷水用筷子拌成雪花状，揉成面团待用。
洋葱和青椒切丝
鸡蛋加料酒打匀，我用了一个新鲜鸡蛋和一个昨晚炒虾仁用掉一点蛋清的鸡蛋，没有用保鲜膜贴着鸡蛋液面存放，所以有点起皮了。
烧好一锅水，待水开了，把刚才的面团放在砧板上，切一条下到开水里一条，保持水沸腾，直到下完所有粉条。如果切下来有点厚或粗，可以稍稍拉长一下，还要注意经常用筷子或刀拨动不要粘连。
等面团全部切完进锅，稍加搅拌，粉条也差不多煮熟了，可以夹断一条看看中间是否有生面。
关火捞出粉条马上浸入冷水中。冷却后捞出沥干。
锅中放油，炒散鸡蛋，盛出留底油。
洋葱丝和青椒丝依次放入炒至7分熟
加入粉条和炒好的鸡蛋
加料酒、生抽、糖、鱼露，迅速翻炒几下，就可以出锅了，可以淋上一点点麻油，不爱麻油不淋也可以。完成！
1、山芋粉和面粉的比例没有规定，喜欢Q滑一点山芋粉可以多一点，喜欢面条韧性口感的面粉可以多一点，面团因为是切的，无所谓揉得湿一点还是干一点，我揉面的水平不行，加水都是随自己高兴…所以切着马上下到开水里，成功率那是百分百滴～
2、炒鸡蛋其实我更爱用中式炒锅，油很集中，鸡蛋液倒进去锅铲往中间推几下，鸡蛋就会蓬松又松散，不像平底锅，鸡蛋会迅速凝结成片状块状，口感偏硬。不过26cm的平底锅颠锅很轻松，我懒得多洗一个锅了就凑活了～