家常快手酸菜鱼

家常快手酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   分离海鲈鱼肉和鱼骨（可以买鱼时请店家帮忙），鱼肉用刀斜切成薄片

2. 第2步.

   鱼骨砍成小块，鱼腩切小块，放少许盐腌一会

3. 第3步.

   鱼片放盐，用手抓到鱼肉出粘液，放玉米淀粉抓匀后加油拌匀

4. 第4步.

   粉丝用水煮好沥干，加少许油拌匀（防止粘在一起），铺在碗底

5. 第5步.

   酸菜用清水泡一小时后，洗干净挤干水分切小块，辣椒和姜蒜切好备用

6. 第6步.

   炒锅下油下花椒，小火炒花椒至出香味，下辣椒姜蒜炒香，再下酸菜炒香，加入酱油、料酒、糖就、花椒油调味。锅里加入热水煮开后下鱼骨鱼腩煮熟后捞起放入碗里，酸菜也捞出，锅里只剩汤。开大火把汤煮到沸腾后转小火，放入鱼片后快速划开，鱼片浸熟后即关火捞起到碗里。过程忘了拍照少了很多图片，请自行脑补。

7. 第7步.

   放上香菜把汤倒入碗里，讲究的话可以再烧点花椒油淋上去，我懒就自动省略这片。这次的鱼汤水放少了不好看，下次补个正常的