【酸奶芝士挞】

【酸奶芝士挞】的做法步骤

1. 第1步.

   第一部分 挞皮制作 蛋黄和水放在玻璃碗中搅打均匀，加入盐和细砂糖搅拌至细砂糖融化，冷藏备用

2. 第2步.

   黄油切成小块软化成膏状，用橡皮刮刀碾压翻拌至整体软硬度一致，无需打发。

3. 第3步.

   筛入低筋面粉，

4. 第4步.

   用刮刀刀刃部分切拌，（所谓切拌就是像刀切一样的手法用刮刀刀刃竖着在盆中做重复动作，左手不停的转动盆子。绝对不要碾压！！！） 直到面盆中的低粉看不见干粉，整体呈细碎的颗粒状。

5. 第5步.

   倒入冷藏的蛋液

6. 第6步.

   上述同样的手法切拌，到面团充分吸收蛋液变得平滑，用手将其快速团成面团。（PS：是团，不是揉）

7. 第7步.

   用保鲜膜包裹住做好的面团，压成3厘米左右的方形，放入冰箱冷藏至少6小时，最好隔夜。前一天晚上做好。

8. 第8步.

   冷藏面团取1/2，

9. 第9步.

   操作台撒适量高筋面粉，将其擀开。擀的时候由中心往外侧擀开，注意用力均匀。擀至面皮厚度约0.3厘米即可

10. 第10步.

    将面皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合，用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角

11. 第11步.

    手指抵在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔。然后放入冰箱冷冻2小时以上

12. 第12步.

    冷冻好的挞皮皮一张大小合适的油纸，上面装上足够重量的重石或者红豆 放入烤箱中层，上下管180度加热烤制15-18分钟，小心提起油纸一角挞皮底部浅黄色即可。

13. 第13步.

    放入烤箱中层，上下管180度加热烤制15-18分钟，小心提起油纸一角挞皮底部浅黄色即可。 烤好的挞皮检查一下是否有漏洞或者裂缝，可以用边角修补一下。 挞皮的制作就完成了。

14. 第14步.

    第二部分 挞馅的制作 奶油奶酪软化后加细砂糖用刮刀碾压拌匀

15. 第15步.

    加入淡奶油，搅拌均

16. 第16步.

    加入酸奶，搅拌均匀

17. 第17步.

    加入蛋液，搅拌均匀

18. 第18步.

    将玉米淀粉和奶粉过筛后加入，搅拌均匀。

19. 第19步.

    然后过筛一次

20. 第20步.

    做好的挞馅倒入备好的挞皮，

21. 第21步.

    放入预热好的烤箱中层，上下管170度烤制18-20分

22. 第22步.

    出炉后小心放在冷却架，稍微冷却后脱模