经典的天然酵母要花5-6天时间培养，室温需在30度以下.尝试了几次，最后都已发霉告终.因为夏天，温度太高...不过天然酵母面包还是我的最爱，其中的乳酸菌对肠胃很好，每天吃能够改善肠胃功能。后来，我发现了这个快速的方法，用6-12小时就能完成。利用长时间发酵水面粉来制作酵头，原理也是差不多，算是简单快速的天然酵母，做出来的面包和酸面包的味道不相上下....
| 即发酵母 | 3.5g |
| 水 | 435克 |
| all purpose four | 500克 |
在一个大盆内混合酵母和水
加入面粉，每次加60g面粉，边搅拌，直到所有面粉加完，搅拌2分钟左右。
用保鲜膜覆盖大盆，放在常温下发酵8-12小时。面团最终会发酵成3倍大的面团。
此时面团可以直接拿来使用。如果不用的话，replenish the starter . 用等量的水和等量的面粉加入原来的面团中，在常温下放置6-24小时后，放入冰箱。之后，至少每2周喂一次酵母面团。每次在使用前，提早4小时将面团从冰箱里拿出来，放在室温下回温。