锅包肉

锅包肉的做法步骤

1. 第1步.

   第一步.泡淀粉 在空碗中加入约1／4袋的淀粉，加凉水磨过淀粉约一公分。 搅拌至完全解开，静置20分钟。

2. 第2步.

   第二步.处理猪肉1 将猪通脊肉切成约2.5mm后的薄片。

3. 第3步.

   第二步.处理猪肉2 加莫过猪肉的水，揉抓20秒后静置5分钟，放血水。

4. 第4步.

   第二步.处理猪肉3 将泡出的血水倒掉，加入一撮胡椒粉与一撮盐，抓匀后腌制5分钟，并用这5分钟处理蔬菜。

5. 第5步.

   第三步.处理配菜1 三根大葱去老皮，十粒大蒜去头，胡萝卜半根削皮。

6. 第6步.

   第三步.处理配菜2 大葱斩半，开丝。大蒜剁碎。胡萝卜擦丝。

7. 第7步.

   第四步.挂浆处理1 控掉静置20分钟后淀粉水上层的浊液，留沉淀后的淀粉。

8. 第8步.

   第四步.挂浆处理2 将已经腌好的肉倒入淀粉沉淀物中，加入一丢丢的水后不停的抓肉，直至所有肉都裹上薄薄一层的淀粉。

9. 第9步.

   第四步.挂浆处理3 将已经挂满淀粉的猪肉片一张一张的展开，码在盘子里，方便炸制，并向未充分裹匀淀粉的猪肉上补充挂浆。

10. 第10步.

    第五步.调料汁 取一空碗，加两大勺白砂糖，并倒入食醋且刚好莫过糖，搅拌后加入3－4勺水，调匀备用。

11. 第11步.

    第六步.初炸1 倒入1升油烧热，等油6分热。用筷子蘸一点点淀粉浆时不时插到油里，待淀粉刚入油锅1秒左右就起很多的小泡泡时就可以下肉了。

12. 第12步.

    第六步.初炸2 下肉时不要一次性放进去，要夹着肉在油锅里左右搅几下，等肉表面的淀粉略熟后再加下一片，等肉完全浮起。

13. 第13步.

    第六步.初炸3 待表面有少许斑斑点点的发黄时捞出沥油。

14. 第14步.

    第六步.复炸1 油锅继续加热至完全没有细小泡泡。

15. 第15步.

    第六步.复炸2 等油锅烧热，将控了一忽儿的初炸肉直接倒入油锅中进行复炸，时间30秒，心中默数30个数后捞出，不关火，除了留一点底油以外其他全部倒入到干净无水的可耐高温的碗中。

16. 第16步.

    第七步.大结局1 锅烧热，加入碎蒜后爆出香味。

17. 第17步.

    第七步.大结局2 将料汁倒入锅中快速搅拌后，待强醋味刚过后倒入配菜。

18. 第18步.

    第七步.大结局3 倒入配菜后快速搅拌，等料汁染上胡萝卜的红色后倒入复炸过的肉片。

19. 第19步.

    第七步.大结局4 放入肉片后翻炒裹匀料汁，待看不到明显的料汁后，出锅。

20. 第20步.

    完成！