六寸酸奶蛋糕（无油）

六寸酸奶蛋糕（无油）的做法步骤

1. 第1步.

   当当当。。。所有材料准备好，开工！

2. 第2步.

   把蛋白，打蛋头用保鲜膜包好，增加稳定性。（鸡蛋也建议用冷藏过的）

3. 第3步.

   把酸奶，鸡蛋黄混合，轻轻搅拌，过筛一次。

4. 第4步.

   把低粉，玉米淀粉过筛两次后加入。

5. 第5步.

   把蛋黄糊过筛一次。

6. 第6步.

   我习惯在打蛋白的时候预热烤箱，酸奶蛋糕用低温慢烤的水溶法烤更好。 用烤盘装上冷水约1CM高放在烤箱最下层，烤箱预热165度，10分钟。 将30克白糖分两次加入蛋白打到湿性发泡，拉出打蛋头出现大弯勾如图（先加柠檬汁或白醋打至粗泡加第一次，细泡加第二次）

7. 第7步.

   开始打发蛋白霜。加入柠檬汁或者白醋，打至粗泡状态，加入1/3白糖。

8. 第8步.

   看着细腻一点后，再加入1/3白糖。中速打发。

9. 第9步.

   最后看着更加细腻的时候，加入剩下的1/3白糖，低速稳定的打发，每处都要打到。打发蛋白霜的时候，手法不要画圈圈。

10. 第10步.

    打到出现小弯钩的时候，就可以了，蛋白霜看着像云朵般。

11. 第11步.

    然后取1/2的蛋白霜混合到蛋黄糊里，用炒菜的手法进行搅拌。轻轻搅拌。再把搅拌好的混合到剩余的蛋白霜中。

12. 第12步.

    放在离桌面10cm处轻震2下，这里如果用的是活底的模具，要小心空气从底下进出。如有起泡，用牙签画Z字形去掉即可。 （我这次做两个6寸的，所以用量乘以2）

13. 第13步.

    静待出炉，150度，90分钟。

14. 第14步.

    这次被我火加大，烤的有点焦了。下次再补图。 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。

15. 第15步.

    放入冰箱后吃，口感更佳，有点像芝士蛋糕的感觉。酸奶更经济啦！