这款蛋糕的特点是会裂开，然后冷却后回缩。外脆里软，口感非常好。如果不爱吃黑巧克力，可以选择牛奶巧克力，那样味道就不会太苦。
先180度预热烤箱。 将巧克力掰小，和无盐黄油一起放入容器。
将容器放入50-60度左右的热水上，隔水融化，再用软刮板以十字法搅拌均匀；然后将可可粉和低筋面粉倒入，以J字法拌匀。
蛋黄蛋清分离，分别放入容器。
蛋黄中加入白糖1，打发至白糖溶解。
白糖2分两次加入蛋清，打发至蛋白呈上图的小弯勾状。
将打好的蛋黄倒入融化的巧克力黄油中，以J字法拌匀；再将蛋白分两到三次以J字法倒入，并拌匀。
将拌好的面糊倒入模具，轻轻震出气泡，然后放入烤箱，180度上下火25分钟。
取出，放凉，撒糖粉进行装饰。