秋天是莲藕大量上市的季节，这个时候的莲藕煲汤是粉甜软糯，拿来炒菜是香脆可口，与荷兰豆，马蹄，红萝卜做一盘清爽的炒菜，是广东民间的一个经典搭配。 红的，绿的，黄的……夺目得很，小朋友都很喜欢这道菜！
莲藕，马蹄洗净去皮切薄片，红萝卜也切薄片，荷兰豆去头摘尾，开水焯一下（去除豆腥味，颜色也会更翠绿，）木耳泡发好后，洗净去蒂,手撕成片。
先煸炒莲藕和红萝卜出香味，加少许水炒熟，倒出备用，再爆香姜末，倒入马蹄，黑木耳略翻炒一下，再加入莲藕，红萝卜，荷兰豆翻灯均匀。最后淋生抽，加盐调味出锅！
一定要先煸炒莲藕与红萝卜至微软熟的状态，再加入马蹄，黑木耳，与焯过水的荷兰豆，一起翻炒，容易熟的蔬菜一起炒！ 如果全部倒在一起炒，会出现马蹄，黑木耳，荷兰豆熟了，莲藕与红萝卜不够熟。或是莲藕，红萝卜熟度刚好，其它食材过熟的情况！
