没去过台湾 没有机会品尝到什么才是正宗的卤肉饭 不过通过几次实践 渐渐做出了最符合本人喜好的卤肉饭 食材简单 只需多一些的耐心。
准备工作： 五花肉去皮切丁。香菇泡软 水别倒掉 留着后面用。鸡蛋煮熟剥皮。
把带肥肉的肉丁放入锅中 小火 小火 一定是小火 慢慢煎。不用常翻面。开始的时候肉会略微出水 稍微翻炒一下 直到肉微微发干并出很多油，并表面微焦。
步骤2是小火 而且需要一些时间才能出油 可以同时自己做红葱酥。红葱头/shallot切薄片 一小瓣蒜切片 放油里炸金黄，盛出备用
当五花肉外表微焦时 把香叶八角桂皮放进去炒香，放香菇和炸好的红葱酥，然后放少量老抽翻炒均匀。
换个小锅 加料酒 和泡香菇的水，使水没过肉多一些 ，放鸡蛋，盖上盖，小火40-50分钟。
因为最后要拌饭吃 汁还剩一些的时候就可以加冰糖了，等汤略粘稠就可出锅啦！
1. 这道菜本身一滴油不放 都是靠煎肉和红葱酥带的油。觉得淡可以适当调一点盐
2. 配菜随意 说实话油菜我不太喜欢吃，目前来看芦笋是我最喜欢搭配卤肉饭的菜
3. 根据口味 可放一两个辣椒
4. 个人不喜欢油腻 所以第一步煎五花肉花不少时间 但最后口感也很明显，肥而不腻入口即化 哈哈