爆鱼也叫熏鱼，在江南这边非常多见
鱼米之乡，水多鱼多
苏州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼
年夜饭，团圆饭，家庭聚会都少不了一份爆鱼
就是吃面的时候，红油爆鱼面也是老苏州的不二之选
爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼
但又不是那么简单
腌制的调料，鱼块的厚度，酱汁的比例都有讲究
平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感
炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中
吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的
淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口
| 材料：草鱼 | 草鱼500g |
| 材料：小葱 | 5根 |
| 材料：盐 | 少许 |
| 材料：料酒 | 1勺 |
| 材料：生抽 | 1勺 |
| 材料：姜 | 5片 |
| 材料：食用油 | 适量 |
| 酱汁：纯水 | 500g |
| 酱汁：八角 | 3个 |
| 酱汁：桂皮 | 1块 |
| 酱汁：花椒 | 20颗左右 |
| 酱汁：细砂糖 | 80 |
| 酱汁：醋 | 1勺 |
| 酱汁：老抽 | 1勺 |
| 酱汁：生抽 | 1勺 |
| 酱汁：料酒 | 1勺 |
| 酱汁：盐 | 少许 |
草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
要来一口吗？
1、 草鱼切块时，厚度1.5-2CM最合适，太厚炸不透，太薄会炸的太干。
2、 爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。
3、 苏式本帮菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量不要怀疑，我试过了这个量刚刚好，如果不爱甜就适当减少吧。