这道菜在家吃叫做麻辣水煮鱼，在街边小店吃就叫做冷锅鱼。
四川的冷锅鱼深受学生狗和打工狗的欢迎，因为几乎所有的冷锅鱼店，都是自助的。
每人30元能吃到吐。不管是AA聚会还是过生请客，冷锅鱼毫无疑问都是最受欢迎的。
所以这道菜，还是陪伴了很多四川人的成长。
30元是现在的价格，记得我小时候，自贡六中对面的几家冷锅鱼，每人6元。
好多学生娃都是在那里第一次学会喝醉。
| #食材 | |
| 鲢鱼/草鱼 | 一条 |
| #佐料 | |
| 大葱 | 5-6根 |
| 蒜瓣 | 6-8个 |
| 姜 | 半块 |
| #香料 | |
| 自贡七星干辣椒段 | 我用手抓了三把 |
| 汉源青花椒 | 一把 |
| 干辣椒面 | 一碟 |
| 香叶 | 5-6片 |
| 草果 | 2-3个 |
| 八角 | 1个 |
| 山奈 | 3个 |
| #调味 | |
| 老抽 | 两勺 |
| 料酒 | 两勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 我没放，你要放随你。 |
鲢鱼/草鱼片成片，鱼骨和鱼肉分开装。 分别码上盐、料酒、淀粉，揉匀。 放置20分钟以上。
大葱切段，蒜切末，姜一半切片一半切末。
热锅下油，油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油，放入香叶、八角、草果、山奈，炒香。
香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒。继续翻炒。
倒入葱段、姜片。两勺老抽。 转大火，高汤或水下锅。撒盐。
水翻滚后放入鱼骨。如果水量不能没过鱼骨三分之二，那么再加些水。大火煮4分钟。
转中火，放入鱼片均匀平铺，鱼片很容易拨坏，所以动作尽量温柔些。
3分钟后尝味，关火。 这时候我们的水煮鱼已经做好了，但是这个菜谱写的是麻辣水煮鱼，对不？所以接下来我们需要在锅面上洒满一层辣椒面。
另起一小锅，烧半碗左右的油。烧热后均匀淋于鱼面上。撒上香菜。 就可以开吃了，小心烫哦~~
1，比较大的鱼都可以做这道麻辣水煮鱼，白鲢鱼/草鱼/乌鱼不限。
2，做水煮鱼尽量不要装盘，直接用锅端上桌比较好，因为嫩嫩的鱼肉太容易碎了。
3，水煮的时间不宜太长，太长肉就老了。
4，淋油的时候注意烫，我会告诉你胖哥直接把油锅放地上地毯都被烫了个洞吗。
5，要加蔬菜的话，我建议鱼肉吃完在直接把蔬菜放入锅里煮。
6，记得交作业哟西~