很简单的一个下饭菜！
土豆切丝，青椒辣椒切丝，生姜蒜拍碎，备用。土豆丝用水过两三遍，去去粉，炒起来才会爽脆。
猪腿肉切丝，如果买的是带皮的猪腿肉，脂肪部分可以榨油，更香。猪肉切丝后，放糖，生抽，生粉，拌均匀，腌制十分钟。
热锅，如果猪肉有肥脂肪，则先榨油，放几滴生油，把猪油放进去，小火，盖锅盖，炸出猪油。猪油炸出后，下猪肉，炒到七分熟，猪肉捞起备用。
炒猪肉剩的油，用来爆香姜蒜，随后放入青椒辣椒丝，翻炒一下，然后把土豆丝放入一起炒，放入盐，黄豆酱，香菇酱，翻炒一下，再把备用的猪肉放入一起炒，放一点水，大火翻炒收汁，关火上碟！
腌猪肉放点糖，炒的时候不用翻炒太多，既能炒出焦糖色，又可以保持肉的水分。黄豆酱和香菇酱是为了让味道更丰富，没有也无所谓。土豆丝后放是因为比青椒快熟。