火爆鳝片

火爆鳝片的做法步骤

1. 第1步.

   去头去肠的鳝鱼清洗干净切成段，在开水锅中焯至表面粘液凝固变白时捞出，冲洗掉表面白膜，沥干水分；

2. 第2步.

   青二荆条斜切，葱白切段，干辣椒剪成节，姜切片，蒜切块，准备好花椒粒；

3. 第3步.

   豆瓣酱剁细，生抽＋盐＋白糖＋胡椒粉调成味汁，准备少许白酒；

4. 第4步.

   热油适量，倒入鳝片爆干水分至卷缩变色微焦，控油铲出；

5. 第5步.

   底油烧干水分，倒入蒜粒爆至表面微微爆皮时放入干辣椒、花椒粒、姜片炒出香味后放入豆瓣酱炒香；

6. 第6步.

   倒入爆过的鳝片翻炒均匀，沿锅边淋入少许白酒，烹入味汁铲匀；

7. 第7步.

   倒入二荆条翻炒断生；

8. 第8步.

   倒入葱白铲匀，调盐味，起锅装盘即可。