戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋清和蛋黄，放置蛋清的容器切记干燥无水。

2. 第2步.

   蛋黄糊的制作过程:10g糖+水+油，用手动打蛋器打匀至"完全乳化"状态。加入蛋黄打匀，再加入过筛的面粉，用刮刀拌匀，至光华无颗粒感即可，不能过度搅拌，面粉会起筋。

3. 第3步.

   打发蛋清前，先将烤箱预热，10分钟左右刚好蛋糕糊也差不多完成。上下火比实际烤的温度高10℃。(因每个烤箱脾气不一样，以下提供的温度不一定准确) 打发蛋清:可加几滴柠檬汁或白醋去腥，也可不加，用普通手持电动打蛋器，5档的话开第4或第5档，边打边将剩下的糖分三次加入至干性发泡。

4. 第4步.

   取三分一打发好的蛋清至蛋黄糊，上下翻拌均匀。注意不要划圈以防消泡快。把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋清中继续拌匀。

5. 第5步.

   把蛋糕糊倒入模具中，在桌面上震几下把里面的空气排出。再放入预热好的烤箱的中下层 ，上火165℃，下火175℃，45分钟。我用的是长帝烤箱，发现下火温度偏低，应多试几次了解自家烤箱特点适当调整温度。

6. 第6步.

   一出烤箱马上把蛋糕震两下（把里面的热气排出）再倒扣到烤网上冷却。这个步骤不能少。没有把热气排出蛋糕最终可能会底部凹陷。 注意点: 烤网最好垫高，或者使用其他工具，垫高的目的是提高散热效果。太低容易导致最终蛋糕表面湿粘。 可用牙签试探蛋糕有没熟，牙签插入取出上面干净，说明已熟。