早上的油条没吃完，余下几根，再加热就不那么好吃了，像往常总会丢掉；中午一人在家想来个简单的蛋炒饭，突发奇想，把米饭换成油条，竟意外的香嫩可口。
油条切段，而后切好葱和蒜瓣。
鸡蛋2个打散，将切好的油条浸入，裹足蛋液。
胡萝卜与黄瓜切丁，准备好泡过的青豆。
热锅烧油，放入葱蒜出香，先放胡萝卜和芸豆，翻炒片刻，再放黄瓜；蔬菜炒软后，放入油条和多余的蛋液，小火翻炒。
调盐入味，盛出。
油条要充足的浸泡蛋液，炒出的油条内是刚凝固的蛋液，口感才更滑嫩。
