水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   里脊肉切薄片，加入适量料酒，土豆淀粉，两个蛋清，一片姜拌匀，腌制20分钟备用。

2. 第2步.

   一头蒜切沫，葱切沫，备用。

3. 第3步.

   蔬菜洗净，放入锅内，加水没过蔬菜，加入少许油，盐，（目的是保持蔬菜颜色，不是调味），水开捞出蔬菜备用。

4. 第4步.

   炒锅烧热，取适量郫县豆瓣酱入锅，加入香叶，八角，姜片炒至粘稠，出香味，加水（水量可没过蔬菜即可），加入料酒、生抽调汤，搅匀，待汤沸后，倒入蔬菜，煮两分钟后，将蔬菜捞出铺在碗里。

5. 第5步.

   蔬菜捞净后，在沸腾的汤内加入腌制好的里脊肉，用筷子搅拌，直至肉片汆熟，将汆熟的肉片捞出至盛蔬菜的碗里，再将汤倒入碗里，不要没过肉。

6. 第6步.

   将备好的蒜末，葱沫，辣椒碎，花椒粒均匀的铺在盛好的肉片上。

7. 第7步.

   热锅入油，烧制轻微冒烟，将热油均匀的浇在蒜沫，葱沫，辣椒碎，花椒粒上，完活儿。吃的时候拌匀上面的浇头即可。