牛蛙的价格一直像过山车一样忽上忽下，最近还算便宜赶紧搞起来。。我家口味重，重油重辣重酱。
牛蛙请摊主给你拨皮去内脏，切成小块，回家后清水洗净沥干。
一头大蒜剥皮，干辣椒剪成段。 这里干辣椒不剪开也可以，我家比较能吃辣，剪开的话辣味更重些
热锅去菜籽油，待油烧热冒烟后倒入蒜瓣和干辣椒煸炒出香味
倒入牛蛙块。沿锅边喷入黄酒。加适量老抽上色，加一点点糖调味。翻炒片刻加入一点开水。水不要太多，没过牛蛙块一半即可。转中小火盖锅盖焖煮。
看水差不多焖煮完了开锅盖转大火，调入一点盐，继续翻炒收汁，此时要不停手以免糊锅。收汁完毕即可出锅装盘
这道菜讲究用菜籽油烹调，会很香，油比平时炒小菜时要适量多一点。
菜谱里盐糖酱油我只写了适量，大家按照自己的口味自行增减，我家口味真的重。家里有个特能吃辣的。。。
