梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法步骤

1. 第1步.

   特意买了方块的五花肉，根据黄小厨的意见，应该买薄一点的，楼下只有厚的，将就吧，呵呵 将猪毛用火烧处理了一下，姜切片，大葱切段 梅干菜要提早泡好，最好泡一夜，多洗两次清除沙子

2. 第2步.

   大料、桂皮、姜片、大葱段、少许米酒放水里，连五花肉一起进砂锅了煮一会，猪皮部分朝下；由于我买的五花太厚，水盖不住，我将它翻面也煮了一会，我一共大概煮了8-10分钟左右

3. 第3步.

   趁热用老抽、生抽给五花上色、按摩，然后涂上蜂蜜

4. 第4步.

   热锅放少许油，皮朝下，小火慢煎，猪皮部分起虎皮后将各个面都煎一下，一定要小火，慢慢的将油逼出来，这个步骤花掉了我十几二十分钟

5. 第5步.

   将刚才五花煎出的油热锅，放几片姜炝锅，倒入泡好晾过水的梅干菜，大火炒，放酱油、糖，然后加入一些刚才煮五花的汤汁，小火焖15分钟，然后大火收汁

6. 第6步.

   五花略凉之后切约5公分厚片，皮朝下码在深碗，铺上炒好的梅干菜

7. 第7步.

   蒸笼蒸1小时15分钟后，掀开用勺子弄掉面上的肥油…很多很多的，尤其前面逼油逼得不够的情况下…然后继续蒸20分钟

8. 第8步.

   不要以为这个时候就可以直接把碗扣盘子里，大功告成…等等吧…继续撇油…然后，再稍稍焖一会，扣吧，上菜