生的猪肚，会有意味儿，要用碱水反复清洗，去除泌物，控水。然后用料酒和盐搓内外，盐制五分钟，去除腥味儿。
也可以买熟的猪肚做写道菜，但是切记要购买不加色素的猪肚，做出的味道才棒棒哒🤗
生的猪肚，会有意味儿，要用碱水反复清洗，去除泌物，控水。然后用料酒和盐搓内外，盐制五分钟，去除腥味儿。 滚水燎猪肚，八成熟。取出，控水。 切丝，备用。
线椒切小块，干辣椒剪成丝， 姜丝，蒜末，豆豉备用。
油烧制八成热，先煸肚丝，煸出水分，盛出，备用。
油(大概15毫升)，先下剁辣椒，姜丝蒜末干辣椒，爆香！ 陆续放入线椒，豆豉， 放少许糖，翻炒。(以上中火) 开大火，放入肚丝，翻炒。加入料酒，生抽，盐。
出锅
爆炒猪肚丝的时候，味道要重一些。
剁椒咸，所以加盐的时候要适量。