正宗新疆手抓饭

正宗新疆手抓饭的做法步骤

1. 第1步.

   胡萝卜切丝

2. 第2步.

   洋葱切丝

3. 第3步.

   米洗净后提前用温水浸泡二小时

4. 第4步.

   羊肉洗净备用（我偷懒，用的羊排）

5. 第5步.

   第一步：下油，6分热。第二步：先放一半的盐25克，搅匀。第三步：下洋葱，单炒洋葱1分钟，把洋葱炒至金黄色。第四步：下羊肉煸炒，连续煸炒6-7分钟。（这里的照片忘拍了，请各位看观仔细看字啊！）

6. 第6步.

   在羊肉煸炒6-7分钟后加入胡萝卜，番茄，也同样翻炒6-7分钟，直至胡萝卜变软。

7. 第7步.

   第二次放盐25克，一分钟后加清水800克，然后加盖炖煮，直至沸腾，沸腾改中小火焖煮15分钟左右

8. 第8步.

   汤锅沸腾后加入我们适先浸泡好的大米。注意加米时是沿锅边螺旋状的加入，留出中心的空心，这样方便气体的流动和汤汁的覆盖，让米尽快成熟和入味。水量要盖过米高一厘米。

9. 第9步.

   接下来我们进行三轮加盖焖煮和三次翻锅的过程。 第一轮加盖焖煮，大约7分钟，后第一次翻锅，（注意第一次翻锅只翻上面一层的米和胡萝卜） 第二轮加盖焖煮，大约5分钟，后第二次翻锅，（第二次翻锅用锅铲快速铲一下锅底，不用翻上来，这个步骤是防止粘锅） 第三轮加盖焖煮，这次需要大约20分钟，后第三次翻锅，（这次加盖前我们可适量添加葡萄干及坚果来丰富口感，第三次翻锅要彻底翻匀），翻匀后即可出锅。全过程我们仍然采用中火，无需另外调节

10. 第10步.

    出锅后趁热吃，味道很地道哦！