虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之滋味鲜美，回味无穷；而且小虾所含钙质分解成为更易于人体吸收的活性钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱是优质蛋白质、钙和脂肪酸的良好来源。
豆腐切成方块，葱切斜段；
虾酱放入碗内，调入料酒、鸡粉、砂糖搅匀；
净锅上火，入水烧开，放豆腐焯水，捞起备用；
炒锅入油烧热，滑锅后将大部分油倒出，下葱段爆香，调入虾酱煸炒。倒入高汤，下入豆腐小火烧约3分钟，起锅。淋上麻油、辣椒油搅匀即可。
由于虾酱含盐量高，在制作这道菜时无需再加盐，否则会咸。
