菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，精瘦油花少，高蛋白低脂肪，非常适合正在减肥的人群。
肉眼牛排：牛肋上的肉，肥瘦相间，肉质柔嫩，煎出来比较香。
西冷(沙朗)牛排：外脊肉，肉的外带一圈呈白色的肉筋，肉质偏硬有嚼劲。
冷冻的牛排移至冰箱冷藏室解冻，然后再取出放置至室温。
用厨房纸把牛排表面的血水吸干净。牛排切忌不要用水泡。
拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好，这步不是重点，敲薄了容易熟。
在牛排两面均匀的撒上现磨黑胡椒和海盐。在牛排两面都刷上薄薄一层油，油不需要多。腌制一小时或以上。腌制好的牛排，表面油光发亮，可以入锅了。
将不沾平底锅大火加热到冒烟，滴一滴水在锅里就能蒸发的程度，这个时候就可以把牛排放进去了，温度一定要够高，牛排放进去能听到兹拉兹拉到声音。用铲子压一压，确保牛排均匀受热。腌制时加入了洋葱。
根据牛排的厚度，每一面煎的时间大约掌握在一分半到2分钟。反正时间随着厚度的增加而增加。但再厚的肉也不能超过4分钟，否则会太老咬不动。煎的过程中用勺子将融化黄油反复淋到牛排上。
煎好的牛排放到盘子里，先别急着吃，静止5分钟。原因是松弛肉纤维锁住肉汁，然后就可以开动了。
可以不调汁。牛肉好的话就不需要。想调汁的话，利用煎牛排的余油，放入黑椒酱，淋入红酒，把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。
可以焯些西兰花，红萝卜，切几片西红柿，或者炸些马铃薯条，摆盘。
配上酱汁，简单的黑椒牛扒就做好了。很嫩，中心粉嫩，胡椒味好吃。配上红酒，开始品尝美味。
又做了份意面。
1腌制过程绝对不可以加液体调料。因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏肉质。
2牛排上淋油，因为油渗入牛排里，煎的时候油会一起加热，容易熟。
3锅里不需要另外放油，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，反而容易焦。
4煎牛排一定要高温入锅，才会上色，不能小火慢煎。且只要翻一次。
5煎2～3分钟的牛排厚度是2～2.5cm的厚度就刚好。肉里面会有一点粉。想全熟可以多加一分钟。
最后注明，感谢网友牛奶少女，清风徐来_8等的方子和学到的知识。我又综合了一下，想记录下来，以备自己下回再做。