牛腩切块，3厘米，5厘米都可以。放入料酒、盐、糖、老抽、蚝油、葱、姜腌制1小时以上（可放入冰箱过夜）。
腌制好的牛腩控去多余的水份，锅内倒入少许食用油（牛腩会出油），放入葱段、姜片爆香后放入牛腩。中火炒牛腩，炒到变色后牛腩出油，倒入适量料酒，开锅后，倒入开水，水至少是牛腩的3-4倍，倒入少许醋，盖盖，大火煮10分钟后转最小火慢炖。如中间出现水少，可加水，但必须是开水，避免牛腩遇冷水后不烂。
慢炖1个半小时后，加入盐、老抽、糖（最好是冰糖，颜色好看），继续炖30分钟。蔬菜切滚刀块，入锅，一起炖大概10分钟后开盖收汁。汁不用收的过干。历时近2个半小时的大菜出锅喽～香喷喷的有木有～～～
