小尖椒回锅肉

小尖椒回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   带皮猪前夹肉或五花肉刨洗干净，冷水下锅，加盖，煮至肉块用筷子可以扎进时捞出晾凉；

2. 第2步.

   二荆条斜切，仔姜切片，蒜切片，老姜少许切片，准备适量花椒粒，豆瓣酱剁细，永川豆豉剁碎；

3. 第3步.

   晾凉的猪肉切成约3毫米厚的薄片；

4. 第4步.

   菜籽油适量烧熟（不宜过多，猪肉会出油），倒入肉片煸炒至变色，肉片中间下凹成“灯盏窝”；

5. 第5步.

   把肉片推到一边，倒入豆瓣酱、豆豉炒香后倒入老姜、花椒粒爆香，与肉片翻炒均匀；

6. 第6步.

   调入少许甜面酱、白糖，烹入生抽增鲜、老抽上色；

7. 第7步.

   倒入二荆条和仔姜片，翻炒断生，调盐味即可起锅。