终极版琥珀酥

终极版琥珀酥的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作糯米部分，麻薯材料全部混合上锅蒸至凝固，鉴别方法是牙签插入中心位置没有液体即可，后放置手温加入配方里面的黄油开始揉，揉到可以有薄膜出现后裹保鲜膜放一旁待用。这个步骤就不过多阐述，如果不明白请自动搜索雪媚娘皮子的做法作者@牛奶4667

2. 第2步.

   蛋黄部分喷酒液180度烤5分钟.状态是要出油还没有出油的状态，不要等滋滋冒油的时候再拿出来.蛋黄的油都考出来了自然就没那么润了

3. 第3步.

   差不多蛋黄定型即可

4. 第4步.

   不是广告不是广告做豆沙蛋黄我一直用这个，因为里面有豆子和豆皮口感更加丰富，而且水豆沙吃起来比油豆沙更润，这个是经过众多我身边吃货鉴定过的！但是水豆沙就会增加操作难度因为不易成型

5. 第5步.

   一个蛋黄加豆沙馅一共维持在 40克-41克即可.那么问题来了.豆沙很软.黏在手上根本没法弄 1:豆沙提前放冷藏半天 2:你要带上手套 3:在手上涂抹一层植物油即可.这样一点都不粘了很容易就把豆沙裹好搓圆！ 4：这时尘封已久的棒棒糖模具终于派上用场了 5：把搓圆的馅放入冰箱冷冻，冷冻，冷冻至硬

6. 第6步.

   接下来做皮子，水油皮的材料混合揉至光滑出膜

7. 第7步.

   水油皮分割成25克每个，如果多一些面可以在分配到每个剂子上 这样皮子有很好的延展性不容易破皮！，水油皮做好后盖保鲜膜放一边醒面

8. 第8步.

   油酥的材料全部混合用手指搓均匀然后攥成团，分割成18～19克每个盖上保鲜膜备用

9. 第9步.

   分完油酥再分油皮，这样分割的时间两个面团就醒好了，不用再特意去醒，尤其量大的时候如果特意再醒就会醒过

10. 第10步.

    面团放在虎口处往上赶收口处捏紧，徒手操作比较方便，手温可以使油皮油酥不至于很快就干硬

11. 第11步.

    取一个组合好的皮用手心按扁，以中间为分割网上擀一下往下擀一下即可，不要来回擀，容易混酥或者把皮子擀破！

12. 第12步.

    擀好后自上而下卷起，按顺序都弄好

13. 第13步.

    按顺序重复一次，取一个长条剂子用手轻轻按压再上擀一下，下擀一下之后卷起以此类推

14. 第14步.

    保鲜膜盖好醒一下

15. 第15步.

    这个空挡把麻薯分割成10克一个包裹在已经冻硬的豆沙馅上

16. 第16步.

    所有步骤都比较连贯，分好后皮已经好了，开始包，肉松选都是肉丝的，不要选渣渣那种口感不好。取一小挫压平放在皮子第一层，然后是馅！

17. 第17步.

    包好刷蛋液撒芝麻烤箱实际温度170-180度35分钟左右！

18. 第18步.

    你看想吃吗

19. 第19步.

    我愿意一层一层一层的剥开你的心