我使用的是青鳕，其实已经不属于鳕属了，并不是真正的鳕鱼，这道菜不一定局限于青鳕，海鲈鱼也是常使用的食材，甚至鲷鱼都可以。只要是深海鱼（但也不用特别深），本身腥味较小，刺少的都可以选择。
如果是处理好的鱼肉那就很方便了，直接斜着片成薄片。 如果是整条鱼，那就先处理鱼，先取背肉再片成薄片。
将莳萝切碎，与橄榄油混合。大概一勺莳萝两勺油吧。但如果是干莳萝酌情减少。 （可以用微波炉加热个十秒，让香气更释放） 处理好的油放边上待用。 这个油可以准备多一点，因为之后即要给鱼用也要给蔬菜用。
处理蔬菜， 黑萝卜切薄片 节瓜刨薄片 抓一把芝麻菜 切几粒番茄 用量很随意，可以为了摆盘美观调节。也可以爱吃什么多放什么。
准备一个大平盘，用刷子将第二步的油均匀刷在盘子上，再撒上盐粒，尽量避免用细盐。 把鱼片有序的铺在盘子上，切半个黄柠檬，将柠檬汁均匀的撒在上面，再刷一层油，以及薄薄的一层盐（或不撒） 最后刨上一层柠檬屑。
把准备好的蔬菜与适量的第二步的油混合，稍微混合下即可，放在鱼片上，稍作整理摆盘即可。
这道菜在意大利、西班牙、法国吃过几种不同的版本（都是传统做法），意大利的做法最难吃虽然carpaccio起源在意呆，西班牙的有些重口，还是觉得法国做法最赞，节瓜本身的甜味、芝麻菜的香气、黑萝卜的辛口，和软滑鲜甜的鱼肉实在是太搭了！
就是国内非冷冻鳕鱼可能不好找，可以直接买条海鲈鱼，更赞啊哈哈。
