剁椒香茄

剁椒香茄的做法步骤

1. 第1步.

   紫茄洗净，滚刀切块。

2. 第2步.

   准备一盆清水，将茄块放入浸泡至少4小时后，捞出沥水。水净后洒盐揉匀备用。

3. 第3步.

   炒锅烧热，倒入足量的油，烧至7分热。

4. 第4步.

   把茄块分个放入，小火油炸，炸至茄皮微卷，茄肉弥软后捞出沥油。

5. 第5步.

   炒锅洗净烧干，倒入少于清水烧开，再倒入茄块，快速中火翻炒。

6. 第6步.

   加入两勺剁椒，继续快速翻炒拌匀出锅装盘。