以前做过杏仁酥，但那是西式饼干，用的黄油，带着一股奶香味，杏仁是一整个的美国大杏仁。这次做的是中式杏仁饼，用玉米油和切片的杏仁片，不同风格，但一样的香酥好吃。杏仁我真是挺喜欢的，直接这么吃我吃不了几个就觉得有点腻，但是加入饼干或是面包、蛋糕里，却觉得香极了，从此再不愁买回来的杏仁吃不掉。这次的杏仁酥我参照以前做核桃酥那个方子，因为太好吃了，好的方子必须要收藏，可以自己按喜好更改，就象有个好的基础面包方子一样，也可以自己随意加点其他材料进去。
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把植物油、鸡蛋液和细砂糖混合均匀；
面粉和泡打粉、小苏打混合均匀再过筛；
把面粉倒入第一步的植物油混合物，让面粉全部都混合湿润；
杏仁片装碗里，把面团揉成一个个小圆球再压扁沾上杏仁片再按实放入烤盘；
在表层刷上蛋液，再放入预热180度的烤盘，15分钟左右，烤至表面金黄。
1、揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来才会比较酥，如果揉好的 面团较干，可以适量再添加少许植物油；
2、建议使用玉米油。