简单实用的东东，可以下饭，也可以用来做剁椒系的其他菜
我用的这种辣椒，尽量选择新鲜无破损的，洗净晾干水分
剪掉辣椒蒂，剁碎，可以比我再剁细点
姜也剁碎
蒜也剁碎
可以加苹果，梨，香蕉，我这个加了两个苹果
把这些各种碎加盐和匀
放几小时，再和匀一次后装瓶
瓶子必须无油无水，装好后滴几滴酒，密封室温发酵3-5天后放冰箱冷藏保存，取用时也尽量不要沾油和生水，可以保存一年。
1.我的主要材料的比例是大概的基础版的，姜，蒜可以根据自己喜欢调整。我这种辣椒是微辣的，希望更辣的混搭朝天椒。
2.酒主要是防止腐败，可以用白酒给瓶子消毒，后面就可以少加或不另外加白酒。
3.苹果、豆豉、花椒可有可无，但如果加花椒，尽量用新鲜的藤椒事先剁碎后混入，整颗花椒放到辣椒里剁不碎。
4.做得少可以很快吃完，可以加点糖，鸡精、味精，不用加酒；做得多的，在吃的时候再加糖和鸡精。
5.盐加多了，发酵后偏豆瓣味，直接吃会太咸；盐加得少，发酵后偏泡椒味，酸味重点，可以直接下饭。